Muşmula turşusu

Muşmula turşusu nasıl yapılır?
Muşmula turşusu tarifi
Muşmula turşusu

    Merhaba sevgili dostlarım,yörelere göre adı değişen Muşmula'dan enfes bir turşu olabileceği hiç aklınıza gelir miydi? Evet yanlış okumadınız Muşmula turşusu.Tadını soranlara meyve kompostosu tadında tatlı turşu diye anlatıyorum :) Erzurum yöresine ait çocukluğumdan kalma güzel bir lezzet.Eski ve yöresel tariflerin unutulmaması adına sizlerle paylaşmak istedim..

Muşmula turşusu için gerekli malzemeler

• 4 kg muşmula
• 1 kg toz şeker
• Bir fiske tuz

Muşmula turşusu nasıl yapılır?

Muşmula turşusu tarifi

Muşmulaların üst kısımdaki tüyleri, sapları bir bıçak yardımıyla iyice temizlenir.Bol suyla yıkandıktan sonra süzülmeye bırakılır.Süzüldükten sonra 5 kiloluk cam bir kavanoz içerisine alınır.Üzerine 1 kg toz şeker ve bir fiske tuz eklenerek kapağı kapatılır.Ertesi güne kadar böylece bekletilir.1 gün sonra muşmulaların üzerini geçecek kadar su konur.Ağzı sıkıca kapatılır.Yaklaşık 20 gün sonra muşmula turşusu hazır olur.

AFİYET OLSUN.

Pekmezli un helvası

Pekmezli un helvası nasıl yapılır?
Pekmezli un helvası tarifi
Pekmezli un helvası

        Merhaba sevgili dostlar, herkesin çocukluğundan kalma damağında lezzetini hiç unutmadığı bir tat mutlaka vardır.Benimde çocukluğumdan kalma, rahmetli babaannemin yaptığı pekmezli un helvasının tadını hiç unutamam. Yıllardır bu kadar sevmeme rağmen şimdiye kadar neden yapmamışım bilmiyorum ama mutfağımda bu tarif artık sıklıkla yer alacak. Babaannemi sevgi ve rahmetle anıyorum ve pekmezli un helvasının tarifine geçiyorum.

Pekmezli un helvası için gerekli malzemeler

• 250 gr tereyağı
• Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
• 1 su bardağı dut veya üzüm pekmezi
• 2.5 su bardağı un
• 1 su bardağı ceviz içi

Pekmezli un helvası nasıl yapılır?

Pekmezli un helvası tarifi

Pekmezli un helvası

      Tavaya tereyağı ve ayçiçek yağı alınarak eritilir. Elenmiş 2.5 su bardağı un eklenerek sürekli karıştırılarak kavrulur.Unun rengi hafif sararınca kıyılmış (dövülmüş) ceviz içi katılarak unla beraber iyice kavrulur. Unun rengi toprak rengini alınca ocağın altı kapatılır ve soğumaya bırakılır. Kavrulan helva ılınınca 1 su bardağı pekmez helvanın içine dökülerek karıştırılır. İstenilen şekil verilir. Soğuduktan sonra servis edilir.

AFİYET OLSUN..

Kete

Kete nasıl yapılır?
Kete tarifi
Kete
 
    Merhaba, İslam aleminin ve Mü'minlerin bayram arefesi hayırlara vesile olur inşallah.Şu anda dünyanın dört bir yanında bulunan zulme ve baskıya uğramış olan bütün Müslüman kardeşlerimiz için dualarımızı eksik etmeyelim.Şu mübarek günün hayrına Yüce Mevla inşallah dualarımızı kabul eder..

    Bizde bu güzel günde kardeşimle boş durmadık memleketim Erzurum'un meşhur ketesini yaptık.Siz sevgili okurlarım içinde ketenin yapım aşaması fotoğraflarını çektim.İnanıyorum ki kete yapmak isteyenlere büyük kolaylık sağlayacaktır.Sevgilerimle :)

 Kete için gerekli malzemeler

• Yarım kilo süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 400 gr tereyağı
• 1 su bardağı buğday nişastası
• 1 yemek kaşığı kuru maya
• 2 yumurtanın beyazı (sarıları dışına sürülecek)
• Yarım tatlı kaşığı tuz
• Yarım tatlı kaşığı toz şeker
• Aldığı kadar un

İç harcı için

• Çekilmiş ceviz içi
• 1 yemek kaşığı toz şeker

Kete nasıl yapılır?
Kete tarifi
Kete

Yarım kilo süt ılıtılır.Göz kararı un derin bir kap içerisine alınır ve havuz şekli verilir.Sırayla süt, maya, sıvı yağ, 2  yumurtanın akı, tuz ve toz şeker eklenir.Elle karıştırıp kenarlardan un alarak yoğurulur, yumuşak bir hamur elde edilir.Üzeri örtülür 2 saat dinlendirilir.Dinlenen hamur koparılıp bezeler haline getirilir.Bezeler, un ve nişasta karışımıyla tek tek açılır.Sıvı yağ ve tereyağı birlikte eritilir.Yufkaların arasına yağ sürülerek 3 yufka üst üste konur.En üst katta yağlanır.1 bıçak yardımıyla kalın şeritler kesilir.Kesilen şeritler 6 numaralı fotoğrafta ki gibi ele dolanarak kuş yuvası şekli verilir.İçerisine şekerli ceviz harcı konarak kapatılır (şeker kullanmak tercih meselesi).Kete bezelerine parmaklarla bastırılarak şekil verilir.Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek isteğe göre çörek otu veya susam serpilerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.

NOT: İsteğe göre hamur malzemesi çoğaltılabilir ve kete adeti bezelerin büyüklük oranına göre değişir.

AFİYET OLSUN..

Su böreği

Su böreği nasıl yapılır?
Su böreği tarifi
Su böreği

Merhaba arkadaşlar çok sık yapmasam da su böreği çok sevdiğim börekler arasındadır.Bugün hem midelerimizi şenlendirmek adına hemde kız kardeşime öğretmek için iki tepsi su böreği açtık :) Erzurum'un su böreği çok meşhurdur, Erzurum'da su böreğini yapmayı bilmeyen hanım yoktur.Bilmeyen genç kızlarda evliliğe henüz hazır değildir, bende bizim kız evde kalmasın yarın öbür gün evlendiği zaman kocası su böreği istediği zaman kızımız bilmiyorum demesin, büyükleri bir su böreği öğretmemiş dedirtmesin diye bizim kıza su böreği dersi verdim yufka açışına 10 üzerinden 7 puan verdim ilk açmasına rağmen gayet başarılı idi :))

Su böreği için gerekli malzemeler

• 7 tane köy yumurtası
• 400 gr tereyağı
• 250 gr Erzurum civil peyniri (çeçil)
• 1 demet maydanoz
• Tuz, 
• aldığı kadar un

Su böreği nasıl yapılır?
Su böreği tarifi
Su böreği

Un ve tuz karıştırılır ve derin bir kapta havuz yapılır.Havuzun içerisine 7 yumurta kırılır, yavaş yavaş kenarlardan alınarak hamur kıvamı verilir.Hamur 15 ila 20 dakika özleşene kadar yoğrulur (hamurun içi delik delik olacak).10 adet beze yapılır yaklaşık 1 saat kadar dinlenmeye bırakılır.Dinlenen bezeler tek tek unlanarak ince yufkalar açılır.Büyük bir tencereye kaynar su koyarak ocağın altı açılır içine 1 yemek kaşığı tuz ilave edilir.Kaynayan suya açılan yufka atılır yaklaşık 1 dakika kaynar suda rengi dönene kadar haşlanır.Tepsinin dibi eritilen tereyağı ile yağlanır, ilk yufka çiğden konur.Haşlanan yufka kaynar sudan çıkarılır ve soğuk su dolu bir kaba koyulur.Bu işlem hamurun pişmesini durduracak ve yapışmamasını sağlayacaktır.Soğuk sudan çıkarılan yufkalar sırayla tepsiye  serilir ve eritilmiş tereyağı ile bir fırça ve kaşık yardımıyla yağlanır. Yağlama işlemi her yufkanın üzerine uygulanır.Üçüncü katta tekrar çiğ yufka serilir (bu işlem haşlanan hamurların suyunu alsın diye yapılır).Fakat büyüklerimiz önceden çiğ yufka koymayıp bu işlemi yufkalar soğuk sudan çıkınca temiz kuru bir bezle alırlarmış suyunu ama daha sonra bu yöntemi keşfetmişler.Beşinci yufkada yıkanıp kıyılmış maydanoz ve civil peynir didilerek tepsinin orta katına konur.Diğer yufkaları da aynı işlemlerden geçirdikten sonra en üste tereyağı sürülür.Büyüklerimiz tandırlarda, ocaklarda kızartırdı ve tatları daha bir belirgin ve lezzetli olurdu.Artık günümüz şartlarında evde elektrikli fırınlarda pişiriyoruz.Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.Sıcak bir şekilde servis edilir.

AFİYET OLSUN..

UN HELVASI

Un helvası nasıl yapılır?
Un helvası tarifi?
Un helvası

Merhaba sevgili dostlar,sıcak günler uzun dedik durduk mübarek ramazan ayının son günlerini yaşıyoruz.önümüzdeki cumartesi akşamı mübarek kadir gecesi. ALLAH nice güzel gecelere ulaştırmayı  nasip etsin cümlemize.ben önceden helva'mı pişirip siz değerli dostlarım la tarifimi paylaşmak istedim..bu tarif benim hamarat mı hamarat Ayfer yengeme ait.yıllardır o yaptığında izlerim bakarım nasıl yapıyor diye bir kaç denemem başarısız geçti ama yılmadım sonunda onun gibi enfes bir un helvası yaptım umarım sizlerde çok beğeneceksiniz..yılmadan usanmadan deneyin derim sonuç harika...herkesin kadir gecesi mübarek olsun,dualarda buluşmak dileği ile....

Un helvası için gerekli malzemeler

• 300 gr tereyağı
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı pudra şekeri ( arzuya göre şeker kıvamı artabilir )
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
• 3 buçuk su bardağı un

Un helvası nasıl yapılır?

Un helvası tarifi

• yağlar bir tencereye alınarak eritilir,ardından un yavaş yavaş elenerek eklenir ve kısık ateşte sürekli karıştırılır.un karışımı biraz cıvık olmalıdır kolay karıştırılmalı,eğer katıysa endişe etmeyin biraz sıvı yağ ekleyin,aynı şekilde eğer çok cıvık görünüyorsa biraz un ilave edip tekrar karıştırın.kavurma işleminde un istenilen rengi aldığında ocağın altı kapatılır soğuyana dek  dek sürekli karıştırılır.helva iyice soğuduktan sonra bir yumurta kırılır içine ve yedirene kadar karıştırılır.göreceksiniz hafif cıvık görünen helva hemen kendini toparlayıp katılaşacaktır..yumurtayı yedirdikten sonra pudra şekerini damak tadınıza göre ilave edin.en son cevizleri katıp karıştırın ve servis yapacağınız kaplara helvaları paylaştırıp basın..

NOT; helvaya pudra şekeri katıldığı zaman daha yumuşak gevrek oluyor,toz şeker biraz daha sertlik ve kıtırlık veriyor.tercih size kalmış ;)

AFİYET OLSUN

Salgam Dolması

Şalgam dolması nasıl yapılır?

Şalgam dolması tarifi

Şalgam dolması

LOR DOLMASI

Bu gün çalışkanlığım üstümde hızımı almışken daha önceden yapıp eski sayfam lezzetli eller'de 

paylaştığım Lor dolması tarifimi yayınlamak istedim..Lor dolması Doğu Anadolu bölgesinde çok 

sevilen yaygın bir yemektir.ERZURUM, BAYBURT , GÜMÜŞHANE yörelerine has bir 

yemektir..Lor dolmasında kullanılan Evelik yaprağı bitkisi su dere kenarlarında yetişir,ben Alanya 

da bu Evelik yaprağına hiç rastlamadım bu yüzden pazı yaprağı kullandım..geleneksel 

yemeklerimiz unutulmasın diye yöresel yemeklere mutfağımda sık sık yer veririm, çokta severek

 tüketiriz.Erzurumlu oluşumdan dolayı bende Blogum da Erzurum yemekleri adı altında bir katagori 

oluşturdum umarım sizlerinde beğenilerinizi alırız :)))

 MALZEMELER

2 Bağ pazı yaprağı

300 gr lor peyniri

1 su bardağı pilavlık bulgur

2 adet orta boy kuru soğan

2 yemek kaşığı dolusu tereyağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 kase yoğurt

1 çay kaşığı tuz

2 su bardağı sıcak su

2 diş sarmısak

yarım çay kaşığı karabiber ve tuz

HAZIRLANIŞI

Kuru soğanlar yemeklik doğranır,2 yemek kaşığı zeytinyağıyla beraber soğanlar pembeleşinceye 

kadar kavrulur.yıkanmış bulgur ilave edilerek kavrulmaya devam edilir.2 su bardağı sıcak 

su,tuzu,biberi katılır kısık ateşte pilav demlenmeye bırakılır..pilav pişip soğuduktan sonra lor 

peyniri ilave edilir bir güzel yoğrulur.pazı yaprakları sıcak suda bir iki dakika kaynatılır,pişen pilav 

dan birer kaşık koyup sarılır tepsiye dizilir.sarma işlemi bitince 2 yemek kaşığı tereyağı eritilir 

sarmaların üzerine gezdirilir.önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızartılır.üzerine sarmısaklı 

yoğurt dökülür servise sunulur.
AFİYET OLSUN.

DUT ÇULLAMASI

Merhaba bu gün sizinle değişik bir tarif paylaşmak istiyorum..Herkesin yöresine has sevdiği 

özlediği bir şeyler muhakkak vardır.İşte benimde özlediğim tatlardan biriside dut 

çullamasıydı,erzurum a gittiğimde mutlaka güzel kuru dut bulur yapar afiyetle yerim.Kahvaltıda 

ikindi çaylarında yenebilecek güzel hafif tatlı bir kahvaltılıkdır...

GEREKLİ MALZEMELER:



150 gram kurutulmuş dut


2 yumurta


2 yemek kaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞI:

Kuru dut yıkandıktan sonra sıcak suda 10 dakika kadar yumuşaması için bekletilir.yumaşama 

gerçekleşince dutların suyu süzülür, 2 yemek kaşığı tereyağıyla 5 dakika kadar kavrulur.üzerine 2

yumurta kırılır yumurtalar  pişince ocaktan alınır.AFİYET OLSUN..

ÇIRTMA FASULYE

Bu yemeği sevmeyen yoktur sanırım.yörelere göre adı değişsede tadı asla değişmez..kurutulmuş taze fasulye 

yemeğini  kışın veya soğuk günlerde yemeği daha çok seviyorum,kuru soğan ve acı kırmızı pulbiberle bir 

güzel oluyorki deymeyin keyfime bir tabak dolusu yiyebilirim.RABBİME binlerce kez şükrediyorum verdiği 

nimetler için...

MALZEMELER:

 250 gr kurutulmuş taze fasulye

200 gr dana kuşbaşı

1 orta boy kuru soğan

1 diş sarmısak

1 yemek kaşığı biber veya domates salçası

2 yemek kaşığı tereyağı

yarım çay bardağı pilavlık bulgur

tuz,pulbiber ve sıcak su

HAZIRLANIŞI:

fasulye bir güzel yıkanır tencereye konur üzerini geçecek kadar sıcak su eklenerek 15 dakika kadar haşlanıp

süzülür..tencereye tereyağı konup kuşbaşı doğranmış etler katılarak suyu çekene kadar pişirilir..yemeklik

doğranmış soğanlarda katılır beraber kavrulur.bir diş sarmısak doğranıp katılır ardından salçası tuzu biberi

kaynamış sıcak  su 2 su bardağı kadar, bulgur ve haşlanmış fasulyelerde eklenerek kısık ateşte 20 dakika

kadar pişirilir.AFİYET OLSUN...